在凍結(jié)物凍藏中，保持最低的凍藏溫度。經(jīng)常旋低溫隔熱層保持高效能，庫房隔熱層應(yīng)及時檢修或更換(進入庫房的每4.184焦(1千卡)多余熱量將多帶走冷藏物品O.15～O.2克的水分)。對于最容易干縮的食品(凍肉和家禽)，應(yīng)放置在熱流量最小的庫房，即低溫中間層、朝北庫房或隔熱層性能最好的庫房內(nèi)進行冷藏。不得將易干縮的食品放在已裝有貨物的冷藏庫庫房內(nèi)冷藏，如庫房里巳裝有的貨物量為50％，凍肉的自然損耗率將增長-倍；此外，還須避免凍肉與帶有包裝的食品混合冷藏。
   
　　冷藏庫內(nèi)的凍結(jié)物應(yīng)盡量堆放緊密，如凍肉的堆垛密度增加20％，其自然損耗率也將降低20％。在凍肉、家禽、魚的垛堆上，可用合成薄膜，上掛冰衣的防水布或紗布覆蓋。如為冷庫排管冷卻的冷卻物冷藏間，應(yīng)在排管下面掛上鍍鋅或涂漆的鐵盤，收集排管上的冷凝水，并使其排入排水桶。為防止玻璃碎片掉落在食品上，庫房和走廊上的電燈應(yīng)安設(shè)保護燈罩，并定期(每季度不少于一次)對庫房中的空氣、墻壁以及設(shè)備進行微生物檢驗。低溫工作人員應(yīng)按規(guī)定發(fā)給衛(wèi)生服和工作服。如有某種食品沒有專用冷藏庫房，可與其他食品同庫冷藏，但所要求的溫度和濕度必須-致，而且互相沒有不良的影響。如不得把有強烈氣味的食品與其他食品混合冷藏，因肉、油脂、人造黃油、肥肉、蛋等均易吸收外來異昧。也不得將干食品與水分含量大的食品混放在一起冷藏，否則干食品容易受潮發(fā)霉，而水分大的食品則易出現(xiàn)過干的現(xiàn)象。
   
　　庫房內(nèi)的空氣濕度高出規(guī)定的要求時(對該種食品來說)，則可采取兩種降低濕度的方法：在庫房內(nèi)安裝帶有鼓風(fēng)機和可盛氯化鈣、生石灰或其他物料盤子的干燥柜；庫房如有冷風(fēng)機，則空氣可在冷庫冷風(fēng)機內(nèi)冷卻與干燥后再在送風(fēng)道中加熱。如果空氣濕度低于規(guī)定(在庫溫0℃或O℃以上的冷卻物。冷藏間內(nèi))，則瞳提高濕度。增大濕度的方法可通過燜節(jié)冷風(fēng)機或在庫房內(nèi)安裝加濕器來達到。